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【转载】【引用】水煮肉片 制作秘笈  

2016-10-23 09:29:19|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【引用】水煮肉片    制作秘笈 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG

  

水煮肉片    制作秘笈

本文引用《木棉花的博客》转载自酒鬼鼠 《手把手教你做水煮肉片》

 


 

    水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于重庆,发扬于西南,属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。

 

【引用】水煮肉片    制作秘笈 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG

 

   材料:

   里脊肉200克 香芹1根 豆芽100克 郫县红油豆瓣2汤匙 生姜1块  大蒜2粒 黄酒1茶匙 干辣椒适量 花椒适量 水淀粉适量 酱油半汤匙 鸡蛋清1/3个 白胡椒粉1/3茶匙 鸡粉1/2茶匙 食用油

  做法:

   1、将香芹洗净切成段,生姜大蒜切成米;

   2、绿豆芽洗净沥水;

   3、起锅,用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出;

   4、把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎,形成刀口辣椒;

   5、肉洗净,切成片,用黄酒、酱油、鸡蛋清腌3分钟后,加入水淀粉上浆;

   6、将豆芽和芹菜炒断生后捞出放入碗底;

 

手把手教你做水煮肉片 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

 

   7、炒锅放油,油热后把豆瓣炒香;

   8、下入姜米和一半蒜米炒香;

   9、往锅内注入水,调入盐、胡椒粉,熬3分钟后调入鸡粉;

   10、加入肉片,用筷子划散,煮断生;

   11、把煮熟的肉片捞在有豆芽的碗上,加入汤,在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米;

   12、用净锅烧半大勺热油,将热油淋在刀口辣椒上,即成。


手把手教你做水煮肉片 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠
       

   特色:
   麻、辣、鲜、香。
   小贴士:

   1、根据您个人喜好用干辣椒及干花椒的量。

   2、垫底蔬菜,随自己喜好加入。

 

 

 

 

 

【引用】水煮肉片    制作秘笈 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG

  

(雄鸡高唱的BLOG 编辑-整理)

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